Marron Glacé, S.L. - José Posada

Los Marrons Glacés de José Posada, provienen de una larga tradicion familiar dedicada a la creación del Marron Glacé y de productos derivados de la castaña. Para desarrollar estos Marrons Glacés, se emplea la experiencia de más de treinta años. La elaboración del Marron Glacé es un proceso largo y laborioso, terminando con el glaseado de los Marrons Glacés con una vainilla natural.

La cuidada selección de los frutos y la experiencia de más de treinta años de trabajo nos permiten conseguir una calidad digna de los paladadres más exigentes del mundo.

Pelamos y elaboramos los Marrons Glacés en nuestras propias instalaciones con métodos tradicionales. Es un proceso largo y laborioso que culmina con un glaseado a la vainilla natural. El resultado es un equilibrio perfecto de dulzura, suavidad y delicadeza . Nuestros Marrons Glacés son el producto de una larga tradición familiar.

La castaña es uno de los alimentos más antiguos de la Humanidad. Desde el Paleolítico el hombre aprovechó y se alimentó de castañas y bellotas. El castaño acompaña la historia del hombre europeo, en su civilización cristiano-occidental e incluso acompañó las grandes migraciones en el período glaciar.

Ya Isaías y después Homero citan el castaño y en la religión celta, el castaño debió de ser venerado por sus druidas, en compañía del "carvalho", roble, que con el laurel y tejo formaban el bosque totémico prerromano. 

El castaño fue el árbol del pan de nuestras tribus prerromanas, que las comían asadas, como se hace ahora en "Sam Martinho", o hacían harina de las castañas secas o "pilongas", para alimentarse durante todo el año. El legionario romano subsistía de "bullote", que era la harina de castaña seca, amasada y para él, el castaño debió ser también como el árbol del pan; incluso podemos encontrar una referencia en la guerra de las Galias, en la que se nos dice que las legiones romanas suben por la Ardeche francesa, bajo un soto de "arbus panis".

Hay castañas en China, Corea, Japón, Estados Unidos, Chile y en toda Europa. Hasta hace pocos años, eran alimento base de su población, en forma de fruto fresco, seco, sin sus pieles, o molido en harina. En el siglo XVI, vinieron las patatas y el maíz de América, se estableció la competencia y perdieron poco a poco protagonismo en la dieta campesina, y mucho más al ser atacado el noble árbol por el "chancro" y la "tinta", si bien en los últimos años por causa de las investigaciones realizadas en centros como el de Louriçám (Ponte-Vedra), se han logrado variedades e híbridos resistentes a estas enfermedades, de ahí que no se registre un descenso de la producción por enfermedades en los árboles.

La castaña proporciona unos beneficios considerables tanto por el valor real de las exportaciones como por el número de kilos comercializados directamente o por medio de productos derivados, especialmente de las castañas confitadas. Los naturales de las zonas de montaña de las provincias de Lugo (Quiroga, Caurel, por ejemplo) y Ourense (O Barco, A Rúa Cela-Nova o Cartelhe) saben de la rentabilidad del castaño.

Las castañas se producen en Otoño y en el momento exacto de probar el vino nuevo, cosechado en septiembre, así como en los días en que se acompaña el cerdo sacrificado, como reglamento, en el día de "San Martinho", el día 11 de noviembre, en Ourense. Las ciudades crecen y las tradiciones se desvanecen, pero todavía en aldeas, pueblos y ciudades, los hombres recuerdan antiguos platos tradicionales que se comían en casa de sus abuelas, hechos o acompañados de castañas.

Predominan los hidratos, azúcares, almidones, etc., y es un alimento termogénico, ya que un kilo de castañas frescas puede generar 1.650 calorías. Es más rico en substancias nitrogenadas que la patata, aunque menos que la harina de trigo, pero tiene más grasas. Constituye un alimento sabroso, sano y muy nutritivo y mucho más cuanto mejor tratada y preparada.

El principal problema para el uso de las castañas es su difícil pelado, pues tanto la primera como la segunda piel se adhieren fuertemente al fruto y hacen muy trabajosa su preparación. Antiguamente las cocineras, con la punta del cuchillo y mucha paciencia, quitaban las pieles una a una. Ahora, las amas de casa hacen de cocinera y no es fácil el trabajo de pelado, por lo que la industria MARRON GLACE, S.L., especializada en castañas de Orense, decidió preparar las castañas congelándolas, envasándolas en latas, al natural y en frascos, en almíbar y en forma de "Marron Glacé". Así preparan en Francia, Italia, Suiza, Japón y otros países sus castañas, a fin de que el o la cocinera, profesional o "amateur" pueda disponer rápidamente de las mejores castañas peladas, ya preparadas para emplear sus mejores y más nobles platos, de alta gastronomía.

Esta selección de recetas no es exhaustiva y se agradecen las aportaciones que puedan hacernos de nuevas o antiguas, para así recoger las mejores y más tradicionales formas de cocinar las castañas. Hemos buscado en los más antiguos libros de cocina, copiado, reproducido, recopilado los nuevos y seguimos estudiando en el gran laboratorio de prácticas, en nuestra cocina, las nuevas fórmulas de la "Nouvelle Cuisine" o de la cocina oriental. Es curiosa la armonía continua con carnes y caza, al estilo de patatas o garbanzos, pero también como plato protagonista, en primeros platos y postres deliciosos. Nunca, como curiosidad, encontramos castañas marinadas con pescado alguno y si alguien conoce o tiene experimentada alguna fórmula, por favor, infórmenos para divulgarla como gran especialidad.

Los precios indicados no incluyen el I.V.A.

El porte a domicilio no está incluido en el precio.